Tartare de thon rouge
40,00 €
Foie gras, citron confît, déclinaison de céleri vert
avec Caviar Italien osciètre (15gr) 70,00€

Salade de homard
45,00 €
Truffe noire, jeunes pousses d'épinards, artichaut, pointes vertes

Vitello Tonnato
35,00 €
Émulsion de thon, câpre de Pantelleria

Carpaccio de boeuf
40,00 €
à la truffe noire de Norcia, croquant de ricotta, parmesan

Jambon de San Daniele
31,00 €
18 mois de maturation

St-Jacques légèrement fumées
40,00 €
Foie gras, émulsion de topinambour, salsifis, tomates confîtes, truffe noire

Parmigiana d'aubergine Sicilienne
30,00 €
Mozzarella, tomates des collines, basilic