Tartare de thon rouge
Foie gras, citron confît, déclinaison de céleri vert
Foie gras, citron confît, déclinaison de céleri vert
avec Caviar Italien osciètre 15gr
35,00€
65,00€
65,00€
Salade de homard
Truffe noire, jeunes pousses d'épinards, artichaut, pointes vertes
Truffe noire, jeunes pousses d'épinards, artichaut, pointes vertes
40,00€
Cru de gambero rosso
Mayonnaise de crustacés, oignons pickles, caviar, ricotta au citron vert
Mayonnaise de crustacés, oignons pickles, caviar, ricotta au citron vert
40,00€
Vitello Tonnato
Émulsion de thon, câpre de Pantelleria
Émulsion de thon, câpre de Pantelleria
30,00€
Carpaccio de boeuf
Truffe noire de Norcia, croquant de ricotta, parmesan
Truffe noire de Norcia, croquant de ricotta, parmesan
35,00€
Jambon de San Daniele
24 mois de maturation
24 mois de maturation
26,00€
St-Jacques légèrement fumées
Foie gras, émulsion de topinambour, salsifis, tomates confîtes, truffe noire
Foie gras, émulsion de topinambour, salsifis, tomates confîtes, truffe noire
35,00€
Parmigiana d'aubergine Sicilienne
Mozzarella de Bufala, tomates des collines, basilic vert
Mozzarella de Bufala, tomates des collines, basilic vert
25,00€
