Carpaccio de boeuf
Truffe noire de Norcia, croquant de ricotta, parmesan
St-Jacques légèrement fumées
Foie gras, émulsion de topinambour, salsifis, tomates confîtes, truffe noire
Fettuccine aux cèpes
Beurre de ferme, truffe de Norcia, jus de veau
Filet de veau basse température
Céleri rave, fenouil, champignons sauvages, jus de truffe
Cappuccino de mangue
Ananas, crème vanillée, noisettes du Piémont
Moelleux au chocolat Van Dender
Crumble de cacao, sorbet aux agrumes