Rundscarpaccio
met zwarte truffel van Norcia, knappperende ricotta, parmezaanse kaas
Lichtgerookte St Jacques
Foie gras, emulsie van aardpeer, schorseneer, gekonfijte tomaten, zwarte truffel
Tajarin met truffel
met zwarte truffel uit Norcia
Rossini doe
Gekonfijt selder, saffraanse grenailles, venkel, aubergine
Exotische cappuccino
Mango, ananas, vanillecrème
Peer van het Land
Rozemarijn, Sacher-koekje, dolce chocolade-emulsie, natuurlijke sorbet